泸州美食：喝鸡汤吃鸡肉

更新日期：2024年9月15日       来源：江阳古酒客

       泸州的合江县挨着现在江阳区比较近的乡镇就是白马、佛荫、大桥之类（这里有属于合江管辖也有属于江阳区管辖）。主要临近弥陀镇。这几年变化最大就是被融合了不少，行政有所调整。比如佛荫跟大桥合，黄舣跟弥陀合。

       但今天我对说这个不太感兴趣，最近特别馋嘴一些乡土味道，比如泸州各种吃鸡的地方。尤其是泸州土鸡。但是别以为乡镇吃鸡就便宜，味道自不必说，你专门开车去，除了有闲情逸致，是个吃货，还要你舍得，荷包里有银子对吧。真正的土鸡也不会便宜到哪里去，很多地方制作的味道好，但是也不能保证完全是土鸡，能是他们说的二土也不算差，但是必须是本地土鸡的品种。用其他地方鸡种就失去意义了。

       泸州说到鸡汤，一般大家会想到白马鸡汤，的确名气大，而且在市区开得久，味道也有独到之处，不过除了白马鸡汤外，佛荫的鸡汤也有它的特色。

       外省很多地方吃鸡比较单一，主要是炖煮煨。我们四川要根据这个鸡的老嫩，选择不同的烹饪方式不同，应该可以称为一鸡多吃。

       比如佛荫的鸡汤跟白马鸡汤一样是喝汤，也就说煨。但是鸡的内脏可以炒鸡杂，鸡的肉可以选择一部分来小煎鸡，也可以做凉拌鸡，其鸡血可以做血旺汤，一只鸡就尽量的做出各种花样形成一桌的菜。

       虽然不能保证去吃的都是土鸡，但是品种大多数不错。当然如果是土鸡那就赚到了，不过应该会价格更高一些。

       佛荫鸡汤用的鸡是传统的泸州本地土鸡，一定是乌皮乌骨乌爪的鸡才行。炖汤讲究火候，也讲究水质，如果是自来水就不如地下水或者泉水。当然味道虽然好，还要有蘸料，为什么不说蘸水，这里不喜欢用油酥海椒，喜欢用自制的干海椒面，他们叫胡辣椒面儿，干香十足。

       跟古蔺的胡海椒面不同，古蔺那个也好吃但是味道太烈了，容易被呛到，这个我个人觉得恰到好处。跟鸡汤混合尤其美味。

       一定要用土碗来装这个乌骨鸡，鸡肉炖煮的时候，要宰大块点，小了不安逸，而且要那种活动肉，死肉就柴不好吃，皮子安逸，有点鸡油脂最安逸，哈哈，写起都分泌不少唾液了，看来我是真的饿了。

       如果你觉得佛荫鸡汤不下饭，那么它的泡椒鸡杂和小煎鸡，绝对不要错过，起码干三四碗甑子饭，硬是可以跟吃豆花饭媲美。

       这两个菜虽然鸡肉小煎鸡切的很碎，花椒也多，辣椒也多，但是味道就是巴适，唯一就是鸡肉要寻找一下，鸡杂还容易些，鸡肉炒一盘比例肯定不会太丰盛，如果老板舍得，不是那种赚钱看得太过的，鸡肉的比例肯定应该比辣椒和其他皮料多，你说是不是，我就觉得是这个看老板的想法。

       做生意的人总想多赚点，但是也可以考虑口碑加客户量，佛荫那里做鸡汤的很多，哪家最好我也说不好，一般都过得去。我主要是觉得有条件就去吃，没条件就不吃，自己做也行，反正没必要去怄气，吃饭都不愉快的人，怎么能幸福过得好日子。

       当然，他非要不自在，谁也不会同情和可怜。我现在就觉得，那些潇洒的人都不是心态比较开阔的。才不是小气鬼。不说了，记得吃鸡找好地方。就只能说地方，无法推荐具体哪家更好吃，因为这个完全靠你自己感受。慕名而来，不如带点探访未知更有乐趣。